Евгений Коган : Большинство московских рестораторов почему-то чаще всего бегут в какой-то супергламур, суперэлиту. И забывают, что есть простые люди, которые не нуждаются в этом блеске и статусе, но которым нужны качественное обслуживание, вкусная и недорогая еда. Возьмите лучший дорогой ресторан, снизьте там цены, но средний класс туда все равно не пойдет. Люди будут бояться: их будут пугать интерьер, менеджеры, сомелье и остальной персонал. Потому что заведение "заточено" под другую публику. Формат - это не вопрос цены. Когда мы задумались над созданием сети заведений, мы пошли по самому очевидному, простому и... неправильному пути - сделать дешево. Это не дало того эффекта, на который мы рассчитывали. В результате мы сделали ребрендинг и пришли к "Кофеину". Могу сказать точно, что это правильная модель. Придя сюда, посетитель чувствует, что попал в качественное достойное, хотя и демократичное место. Здесь интерьер не роскошный, а просто комфортный. Любой человек любого статуса здесь будет чувствовать себя в своей тарелке - и студент, у которого в кармане 200 рублей, и человек, который хочет провести деловые переговоры, и тот, кто просто идет по городу и ищет место, где он может поработать в Интернете и одновременно перекусить. Это классический формат городского кафе. Пространство используется максимально рационально. Но несмотря на то что столы стоят достаточно близко, всем комфортно. Никто никому не мешает.
Источник: РБК - RBC.Ru